Histamin je hormon tkiva organizma, koji u organizam često unosimo i našom ishranom.

Usled dugog skladištenja i sazrevanja raste sadržaj histamina u namirnicama

Histamin je belančevina, koja se nalazi u namirnicama kako životinjskog, tako i biljnog porekla, a time i u velikom broju namirnica. Međutim, i ciljano se koristi za sazrevanje ili proizvodnju određenih namirnica, kao na primer dimljenih kobasica, određenih vrsta sira, kiselog kupusa i alkoholnih pića. Sa rastućim trajanjem skladištenja, sadržaj histamina još jednom poraste.

Namirnice, za koje je poznato da dovode do reakcija intolerancije na histamin

• Alkoholna pića – posebno crveno vino, prošek i penušavac, ali i belo pivo
• Sir – posebno tvrdi sir, polutvrdi sir, ementaler, parmezan, fondi, stara gauda, kao i fini sir buđavac kao što je bri, kamamber ili plavo-crveni buđavac
• Meso – sušeno, marinirano, dimljeno meso, salama, peglana kobasica, sirove kobasice, male slamice i sirova šunka poput pršute
• Riba – tunjevina, skuša, haringa, sardine, sardele
• Ljuskari i zglavkari – školjke, rakovi, krabe, škampi
• Konzerve ribe – pre svega tunjevina u konzervi, plodovi mora u konzervi, riblji umaci, salata od haringe, proizvodi od ribe
• Slatkiši – kakao, smeđa i tamna čokolada, marcipan, nugat, krem od kikirikija
• Orašasto voće – orasi, indijski orasi, mus od oraha i posebno kikiriki i mus od kikirikija
• Povrće
• – paradajz, pre svega pire od paradajza i kečap, te prerađeni proizvodi poput pice i crvene paste
• – soja, klice i mladice soje, i proizvodi od soje poput tofu kiselog kupusa, spanać, patlidžan, avokado, masline, leća, pasulj
• – turšija, vrganji, smrčci, šampinjoni
• Voće – jagode, maline, citrus voće, banane, ananas, kivi, kruške, a posebno prezrelo voće i voće i konzerve
• Sirće i proizvodi koji sadrže sirće – balzamiko sirće, senf

Intolerancija na histamin se ne može uvek jednostavno dijagnostikovati

Intolerancija na histamin najčešće ostaje neotkrivena dugo vreme. Činjenica, da u slučaju intolerancije na histamin može doći do pojave brojnih različitih odbrambenih reakcija organizma, u prvom trenutku nas navodi da sumnjamo na neke druge bolesti. Tek test intolerancije na histamin pokazuje stvarni uzrok tegoba.

U Austriji je tom intolerancijom na namirnice pogođeno oko 1–2% stanovništva – 80% su žene.

Česti simptomi na osnovu intolerancije na histamin

• jak zamor posle jela
• Crvenilo kože
• Tegobe pri disanju, sve do bronhijalne astme
• Želudačne tegobe, dijareje, meka stolica
• Glavobolja
• blaga mučnina
• Aritmija srca
• Smetnje pri menstruaciji
• Neurodermitis
• zapušen ili cureći nos

Pomoću pregleda stolice može da se testira osetljivost na histamin i u konsultacijama u pogledu ishrane utvrdi odgovarajući plan ishrane. Zavisno od toga, koliko jako su izražene tegobe, kao terapija može biti dovoljna dijeta bez odn. sa vrlo malo histamina.